La Stoppa ne treba mnogo uvoda, Danas je to prekrasna stvarnost u svijetu prirodne enologije diljem svijeta.
Ne koristi se gnojidba niti prorjeđivanje, a primjenjuju se samo tretmani bakrom i sumporom, u skladu s načelima organskog uzgoja. U osnovi ovog poljoprivrednog izbora leži osjetljivost Elene Pantaleoni, koja svoju zemlju ne smatra vlasništvom, već dragocjenom stvari koju treba čuvati. U podrumu je enološki pristup usmjeren na promatranje spontanih prirodnih procesa, a zahvati su svedeni na najmanju moguću mjeru, s uvjerenjem da nijedna ljudska obrada ne bi trebala uvjetovati razvoj prirode, već samo pratiti njene izraze.
Sva fermentacija odvija se spontano, kroz autohtone kvasce, bez dodatka sumpora i na sobnoj temperaturi. Duge se maceracije provode kako bi se iz grožđa izvukao maksimum i kako bi se zadržale karakteristike svake berbe. Dugo odležavanje u hrastovim bačvama neophodno je za grožđe uzgojeno u ovoj toploj i suhoj klimi i omogućuje vinu da polako i prirodno sazrije. Također,dugo pročišćavanje u boci potrebno je da vino sazrije i bude vjeran izraz tla s kojeg dolazi.
Vina La Stoppa izravni su izraz tla, berbe i proizvodne filozofije kojoj je cilj poštivanje okoliša obnavljanjem tradicije. To su vina koja su puno govorila o sebi, s izvrsnim karakterom i šarmom predaka.
...
