Denny Bini se smatra jednim od najzanimljivijih imena u svijetu proizvođača vina iz sorte Lambrusco. Vinarija Podere Cipolla nalazi se na periferiji grada Reggio Emilia, gdje se ravnice nježno pretvaraju u zelene brežuljke.
Dennyjeva avantura započela je 2003. godine kada je od djeda odlučio iznajmiti nekoliko hektara zemlje i zasaditi svoje vinograde. Mladić je ove krajeve koristio kako bi uzgojio lokalne sorte , uglavnom Lambrusco, a zatim ih vinificirao u svojoj kućnoj garaži. Nakon kraćegratko vremena prijatelj mu je dopustio da koristi njegov podrum, čime je službeno započetala povijest Podere Cipolle.
Zanatski pristup povezan sa drevnim seljačkim tradicijama i danas je uvjerenje koje je vidjelo kako je dječak odrastao i postao muškarac. Priča o ljubavi između Dennyja i njegove zemlje ostvaruje se u čistim i živim plodovima koje proizvodi. Teritorijalni izrazi, bez retuširanja, ukusni i rustikalni, zasigurno nisu dizajnirani da budu precizno isklesani, ali sposobni su seosloboditi konvencionalnosti i pustiti zemlju i grožđe da govore izravno.
U podrumu fermentaciju provode autohtoni kvasci, a refermentacije se spontano javljaju u boci prema drevnim lokalnim receptima, na području gdje je Pét-Nat napravljen mnogo prije nego što se o njemu počelo govoriti.
...
