Novi val prirodnih vina vratio se na scenu nakon desetljeća zaborava. Pét-Nat je ime koje potječe od francuskog PETillant – NATurelle i koje definira vina čija se druga fermentacija odvija izravno u boci, razvijajući alkohol i ugljik dioksid. Ova se metoda naziva i “Methode Ancestral” i zahtijeva da vino ne bude filtrirano te da drži svoje kvasce u boci. Iz tog razloga ovu vrstu vina nazivaju i “sur lie”.
To je vrlo drevna i zanatska metoda proizvodnje koju su seljačke obitelji koristile za proizvodnju vlastitog vina u vrijeme kada su se berbe odvijale kasnije nego u današnje doba,, krajem listopada ili studenog. Tada je alkoholno vrenje bilo zaustavljeno zimskom hladnoćom, ostavljajući zaostali šećer, koji je ponovno fermentirao s proljetnim temperaturama nakon punjenja u boce, stvarajući suho i pjenušavo vino.
Pét-Nat vina imaju niski udio alkohola, obično između 10 i 12%. Vrlo su ugodna i pitka, svježa i utažuju žeđ zbog čega se često poteže za čašom više. To su integralna, čista vina, koja se ne ispravljaju niti umjetno mijenjaju. Vino koje se izrađuje bez granica, bez recepata, bez prečaca.
U Europi se sada uspostavio pravi pokret proizvodnje prirodnih vina koji privlači pažnju mlađih kupaca koji su dosad uobičajeno konzumirali craft piva.
Postoje trgovine posvećene samo prirodnim vinima s ogromnim odjelima s Pét-Nat vinima. Postoje čak i neki ” Pét-Nat barovi” koji se otvaraju u Europi. Danas se Pét-Nat počinje posluživati i u najboljim restoranima na svijetu.
Čak je i Hrvatska počela proizvoditi Pét-Nat , zahvaljujući hrabrosti i inicijativi nekih proizvođača. Prvi vrlo uspješni eksperiment izveo je Tomislav Tomac koji je prošle godine predložio prvi “Made in Croatia” Pét-Nat dobiven iz biodinamičke poljoprivrede i grožđa graševine. Tomac je vjerojatno najbolji hrvatski proizvođač pjenušavih vina, ali ujedno je i autentični pionir u hrvatskoj enologiji, među prvima koji je počeo raditi s amforama. Prekrasnu plavu etiketu njegove bočice s Pét-Nat vinom također su dizajnirali Tomislav i njegova supruga Martina, a posvećena je njihovom ljubimcu, jazavčaru Hugu.
Tomac je 2020. godine proizveo 1200 boca koje je danas gotovo nemoguće pronaći, a za iduću godinu je obećao povećanje proizvodnje i puštanje drugog Pét-Nat vina, ovog puta radi se o roséu… Jedva čekamo kušati!
Nada se da će i drugi hrvatski proizvođači shvatiti da se budućnost enologije brzo mijenja. Sve je više ljudi koji se približavaju svijetu organske i biodinamičke poljoprivrede. Iako u Hrvatskoj sada postoji na desetke OPG-ova koji prate ovu novu “zelenu liniju” proizvodnje, to se ne može reći za vino.
Moramo se nadati da će fenomen prirodnih vina uskoro uključiti i barove i restorane.To je sektor u kojem je istraživanje najboljih i najzdravijih sirovina sada gotovo obveza, ali gdje je ponuda pića često povezana s tradicionalnim vinima. Iz tog razloga vinska karta često djeluje dosadno i ne uklapa se dovoljno u različite maštovite jelovnike.