Posjet vinariji Tatsis više je od uobičajne ljubaznosti i odnosa s javnošću između vinara i distributera (prirodnih) vina; dobro smo unaprijed isplanirali obilazak male regije Goumenissa u grčkoj Makedoniji, pedesetak kilometara sjeverno od Soluna. Nakon što smo napustimo let Ryanaira, mali Citroen iznajmljen u solunskoj zračnoj luci vozi nas surovim ulicama grčkih sela, užegla pod srpanjskim suncem, ali puna života, prirodnih bogatstva i plantaža raznih poljoprivrednih kultura. Voćke se izmjenjuju s neizbježnim maslinicima, u daljini se pojavljuje i nestaje Egejsko more na valovima pitomih brežuljaka. Pojavljuju se usjevi neočekivanog pamuka koji su, kako ćemo saznati, među najboljima na svijetu; vinogradi su rijetki i mogu se vidjeti u blizini seoskih kuća vjerojatno za domaće potrebe. Približavajući se Goumenissi, najmanjoj zaštićenoj vinskoj regiji Grčke, vinogradi postaju sve prisutniji dok ne zavladaju okolnim brežuljcima.
Tatsis se nalazi odmah unutar zaštićenog područja, mala vrata od kovanog željeza vode nas u dvorište jedne uobičajne kuće okružene vinogradima.
Upravo krećemo na neobično putovanje u pratnji Stergiosa Tatsisa, najhirovitijeg proizvođača prirodnih vina kojega smo upoznali; duga sijeda kosa, bijela brada koja je više rokerska nego hipsterska i majica Biciklističkog kluba Soluna čiji je jedan od vjernih članova; s njim njegov brat Periklis koji se brine o vinogradima, supruge i njihovo 4 djece … svi u dobi da mogu pružiti ruku u vođenju potpuno obiteljskog posla. Stergios nas vodi u podrum da nakratko posjetimo bačve od nehrđajućeg čelika u kojima se nalaze plodovi njegova rada; ovdje se radi praktički sve, od cijeđenja do etiketiranja i otpremanja vina, koje sada, na sreću, putuju cijelim svijetom, iako u minimalnim količinama s obzirom na malu proizvodnju Tatsisa.
Spuštate se stepenicama i u prvom podrumu nalaze se hrastove bačve od 500 i 250 litara u kojima odmaraju crvena vina i boce mladog vina; druge stepenice vode u podrumski labirint; berbe postavljene u nišama uklesanim u zidove; sve je izgradila obitelj Tatsis u 80-ima, mnogo prije nego što je svijet znao što je prirodno vino. Ovdje je i osobni podrum članova obitelji; svatko ima svoje niše u koje slaže svoje omiljene berbe za vremena koja dolaze. Vina su to koja mogu odmarati neograničeno dugo, a Stergios to dokazuje vađenjem dvadeset godina starog Xinomavra vinificiranog u bijelo (koji će u novom desetljeću ponijeti ime Xiropotamos) i crnog Goumenissa iz 1997. godine.
Malo smo zbunjeni, poznavali smo Tatsisa i njegova vina na tržištu, čiji smo ponosni ambasadori; nismo očekivali ovaj vrtlog berbi koje imaju vrlo duboke korijene i reflektiraju daleka sjećanja. Ovdje vino nije samo kultura i tradicija; čini se predmetom proricanja koji se posvećuje i dijeli samo s prijateljima od povjerenja; i sretni smo što nas takvima smatraju, jer kad izronimo na površinu, dugačak stol u glavnoj prostoriji je postavljen i sarabanda ponosno grčkih jela prati otvaranje boca uhvaćenih nekoliko desetaka metara niže; vrlo ukusne masline, tsatsiki, marinirani patlidžani i mahune, salata s fetom, sardine na žaru. Xiropotamos koji otvaramo je zadivljujući; nezamisliva svježina i kiselost... zaokruženost koja se stapa sa kompleksnim okusima i mirisima koje pokušavamo identificirati; djeluje kao aromatično bilje, podsjeća na voće; unutra je ljubav i strast. Na kraju ručka ispiremo čaše vodom i uzimamo Goumenissu, dekantiranu pola sata prije, i tu iznenađenja postaju čuđenje; duboko vino koje je u dvadeset i pet godina u boci doživjelo izuzetnu evoluciju ne odstupajući ni milimetra od svježine i boje: obavijajući u ustima, ostavlja osjećaj potpunog zadovoljstva. „Prodaješ li ova vina? ….Pa nemam dovoljno… ona su za osobne potrebe“ Vina Tatsisa su nas odmah pogodila; svježina Malagouzije, savršenstvo Xiropotamosa, čudesno ludilo Roditisa. Probati ih tamo gdje su rođeni znači odmah se zaljubiti. Krećemo malim Citroenom ovaj put prema moru, čeka nas par dana na prekrasnim plažama poluotoka Sitonije; u prtljažniku par boca koje nam je poklonio Stergios. Unutra, misli koje postaju sjećanja i želja da se pronađe još jedan izgovor za povratak. https://naturavini.com/artist/tatsis-winery/
